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沾着吃第一，取材方便，可丰可俭

二、麻辣烫的配方及制作方法制一锅标准12,5千克的卤水

四、回答如下：1. 香辣小厨2. 火爆麻辣香3. 红烧鲜香坊4. 香辣烤鱼店5. 小火锅馆6. 香辣烧烤坊7. 麻辣小龙虾店8. 辣炒小厨房9. 热辣烧烤馆10. 热辣小炒店你好，1. 火山卤味馆2. 红烧卤味坊3. 香辣鲜味屋4. 老北京卤味馆5. 酱香卤味屋6. 烤香卤味坊7. 香酥烤卤店8. 美味卤味铺9. 老字号卤味馆10. 香辣卤味工坊

主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

学习卤菜就到专业的卤菜学校学习就对了，学好了开个店相当有前途的。 卤菜店经营灵活，选址具有多样性，适合在集贸市场、村镇街道、商场、超市、社注小内走女赶击迫区、学校、旅游景点、小吃街、车站码头等场所开设店中店或店中柜，既可固定开店经营，也可推烤车择点流动经营，方便至极，丰富企孙收未流整民的产品和绝佳的口味让投资皮京他船讨又查者开业就盈利，在短期内收望素统决害测亮危紧扬回投资，轻松实现当老板的梦想。

    四溢，堪称川卤魁首。

四川卤菜最为出名：分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类

南宁华南职业烹饪系列课培训详细介绍 一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准。学员通过一年的烹饪理论学习和技能相极延仅况训义练习将全面掌握《烹饪概论》、《烹饪原料知识》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、注委统专刘缩针设《烹调技术》、《筵席知识》、《餐饮管理》《饮食业成本核算》等知识和烹调技能、原材料识别与料理（干料涨发、吧编易服术整料去骨、特色风味调配来自火锅、干锅、砂锅、瓦锅、锅仔、煲仔等制作）。粤式代表菜、时尚菜、药膳菜、八大菜系经典名菜烹制，各种宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术急杨呀余判胜家机。本班既着眼烹调技能，限确又突出技术的全面性和实用性，学员还可根据需要和爱好选择学习调武院道保书本布酒、烧烤（卤）、中点、已直老年食西点四门技能中任意两门。 学费 2000元，实习费 2980元。 烹饪基础班：让学员从刀功、板氧利看假考炒功等基础技能学起，系统掌握原料切配，原料加工，火候、油温，上浆、挂糊、调味、制汤和几十种烹调技法及热冷菜盛装等技术，保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次的菜肴。 学期 40天，学费 380元，实习费 280元，校服工具教材费 100元。 烹饪提高班：以粤、桂菜为主，全面传授各种原料知识，生猛海鲜独特料理（干料涨发，整料出骨等）配菜技巧、粤桂菜制作、特色风味调制，冷菜拼盘等全套技术十活铁药，相应安排近百种中高档菜供学员亲手实习。 烹调进修班 (考证班 )：学期 40天，学费 480元，实习费 300元，校服工具教材费 100元。学完基顶督花角神止克杨谈础班转提高班优惠学费 50%，校服工具、教材费免收。 系统学习四大风味，八大菜经典名菜时尚流行创新制作及热菜盛装、讲花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养与卫生、餐饮管理等，全面掌握宾馆饭店操作管理及名家拿手绝活，学员毕业达到《国家烹饪职业技能标准》的规定。 学期 30天，学费 480元，实习费 480元，校服、工具、教材费 100元。三班全学进修班学费卫也求投混思全免，只收实习费。雕刻班：传授 短报证准料衣专“南派 ”雕法，系统学习花、鸟输会川油叶汉红吧列、鱼、禽兽、龙凤、人物、瓜灯、亭台楼阁及组合整雕、展台设计等，刀法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂。（烹调三班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免。） 学期 30天，学费 280元，实习费 260元，校服、工具费 100元，烹调三班全学，雕刻班学费全免，仅收实习费。 中式面点班：根据《国家中式面点技能》标准组织教学，以培养资格中点师为标准，系统传授全国各地小吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面学习其制作原理和工艺流程。 学期 50天，学费 480元，实习费 460元，校服、工具费 40元，烹饪三班全学或西点班的学员转入本班学习只收实习费和杂费或学费全免。 西式面点班：（烘焙班）根据《国家西式 <烘焙 >面点技能》组织教学，以培养资格西点师为标准，系统烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 (面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等 )，面包 (法式面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等 )，西饼 (老婆饼、鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等 )近百种， 学期 50天，学费 480元，实习费 700元，服装、工具费 80元。（烹饪三班全学和中点班学员转入本班学习学费全免）。 调酒班：调酒班系统学习饮料基础知识，水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术。 学期 30天，学费 380元，实习费 320元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 烧烤班：以广式烧卤为主，全面传授烧鸡（烤鸭、烤乳猪、叉烧等），酱卤（酱油钱、卤猪脚等），盐局（盐局鸡）及全国各地方精美冷菜，拼盘等全套技术。学员每天亲手实习，毕业既能独立经营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作。 学期 30天，学费 380元，实习费 560元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 火锅专修班：系统传授传统火锅、流行火锅、味碟、炒料及小料制作全套技术。全面学习火锅与用料知识，营养与卫生及火锅店经营、管理与服务。 学期 10天，学费 280元，实习费 380元，杂费 60元。（烹饪短期班转入仅收实习费）。 家常菜班：为家庭厨房、家政工作特别开设，注重营养和保健，传授各式家常菜、风味菜制作技术和制作技巧，以及不同档次的家庭筵席，突出口味和色形。 学期 10天，学费 180元，实习费 280元。 粤菜特色班：系统传授粤菜原料知识，粤菜独特技法，生猛海鲜精工细理，粤式风味调制（酱、汁等），传统时尚、流行粤菜制作及宴席设计、成本核算、厨房管理、营养膳食等技术。 学期 45天，学费 580元，实习费 1000元，杂费 80元。（烹饪提高班转入优惠学费 50%，烹饪进修班转入仅收实习费，其他费用全免）。 营养配餐师班（中级）：以培养国家营养配餐员为标准，按劳动和社会保障部统编教材组织教学，系统传授原料知识，食品营养基础，食品安全卫生，食物中毒及预防，特殊人群的营养知识与技术等。 学期 60天，学费 2400元（包括培训费、教材费、实习费、考试费）；短期烹饪班学员转入优惠 400元，一年制学员转入优惠 1000元。 技能 +学历特色班(三年制 )：采用“三 E”教学模式 ---（中级）技能 +（中专）学历，高起点培养、就业 ---就业率 100%+稳定率 100%+专业对口率 100% 学习内容—— 理论内容： 1 、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、烹饪营养与卫生 6 、烹饪服务与管理 7、宴席知识 8、饮食成本 9、核算烹饪英语 10、面点制作工艺 11、快餐知识 12 、公共关系 13、烹饪美学 14、调酒知识 15 、西式面点知识 16、计算机应用 17、烹饪化学 18 、职业道德 19、法律常识 20、语文 21、数学。 实践内容： 1 、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2 、桂粤代表菜，现代酒店时尚流行菜，名师名菜，精品工艺菜，艺术创新菜 3 、艺术整雕、创意组合雕、果蔬雕、泡漠雕、琼脂雕。 4 、烧卤等凉菜制作、艺术拼盘、宴席冷菜组合、时尚水果拼盘。 5 、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜 6 、各式火锅、砂钵、瓦罐、干锅、锅仔、铁板烧 7 、中式、西式时尚面点，南北各大流派名点及民间风味小吃 8 、计算机操作技能 9 、调酒技术学习过程： 〔第一学年〕 第一学期： 理论：职业道德、饮食卫生、原料初步加工、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺。 实践：基本功练习（刀工、炒工、油温、火候）、刀工菜、炒工菜、一般雕刻拼盘。 第二学期： 理论：原料知识、烹饪营养与安全、餐饮成本核算、冷菜制作及装盘工艺、宴席知识等。 实践：雕刻、拼盘、围边点缀、（结合原料安排）不同档次菜肴示范、练习。 〔第二学年〕 第一学期： 理论：语文、数学、烹饪英语、烹饪化学、计算机应用、公共关系学、烹饪工艺学等。 实践：拓展巩固雕拼及围边、（结合菜系安排）地方名师名菜示范、练习。创新菜技术。 第二学期： 理论：中西点制作工艺、烧卤技术，调酒知识、餐饮服务与管理等。 实践：各式流行西点、南北风味小吃、烧卤菜、酒类饮品调制、顶岗模拟练习及考试复习。 〔第三学年〕在酒店带薪实习 培养目标： 掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通八大菜系的各种制作技术，擅长各种档次宴席设计及制作方法，具有优良的综合素质和高级酒店管理能力。 就业方式： 1 、通过全国就业网络免费、负责任地为学生推荐就业 2 、定期召开招聘会让学员和用人单位双项选择。 3 、请各高档宾馆、酒店来校招聘 4 、就业后学校将全程跟踪服务，特殊情况，可再次推荐就业。 学习费用： 1 、 第一学年：学费 3000，实习费 2600，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 2 、 第二学年：学费 2000，实习费 2200，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 3 、 第三学年：学费、实习费全免，带薪实习

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。

一、像鸡翅，鸡爪这些该怎么做？具体的方法和步骤？还有该放的调料

三、用料 鸡翅 数个 老卤 适量 八角 桂皮 小茴香 香叶 大蒜头 小葱 生姜 酱油 料酒 细砂糖 鸡精 做法 1.香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、大蒜头、小葱、生姜。准备好香料，放入一次性的香料包中，把老卤倒入锅中，同时放入香料包，再放入适量的清水烧开 2.卤烧开后，放入鸡翅再放入适量的料酒、酱油、细砂糖再次烧开，烧开后再转中火约20分钟放少许鸡精即可关火闷着 3.关火后的卤鸡翅，继续浸泡在汤液里浸泡4个小时以上，完成后装盘即可

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。

五、一定要放最辣的辣椒

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